冷鲜肉和新鲜肉的区别在于制作工艺区别、色泽区别、肉质区别、气味区别、口感区别。其中冷鲜肉从处理到销售整个过程需要两天左右,使肉自然后熟,因此口感好,肉质鲜,而且无须解冻即可直接烹饪,减少了解冻时营养物质的流失。
但是,也正是由于这种自然后熟,冷鲜肉的味道有时候会有些刺鼻,不够清香,特别是对于嗅觉比较敏感的人来说。而新鲜肉则是指当天宰杀的肉类,口感比冷鲜肉更嫩,气味更清香,但是新鲜肉要求在连续24小时内进行烹调,否则口感很快会变差,不嫩不鲜。而且新鲜肉也因为含有更多水分,所以过一段时间后也会变得涩口。
不同的人有不同的口味,有些人觉得冷鲜肉更香,有些人则偏爱新鲜肉的嫩滑,但无论你喜欢哪种,挑选肉类时都有一些共同的技巧。
首先看肉的颜色,新鲜肉应该是红色或者粉红色的,而冷鲜肉则是暗红色,但并不表示颜色深的就是不好的。如果颜色明显暗淡、泛黄的话,就表明这肉不新鲜了,放了一段时间,不吃了直接送垃圾桶里吧。
其次看肉的质地,新鲜肉应该有松软的手感,而冷鲜肉则会略微坚硬些,但是不应该有肉质松散的现象,那就是过期了。
然后闻一闻肉的气味,千万别以为不爱闻就没味,好肉必须是有清香的味道,反之则是难闻味,偷工减料的肉师经常会在肉里加工业上无人不知的次氯酸,所以捡肉不仅要看色感、肉感还要看嗅觉。
最后品尝口感,看看是嫩滑还是腥。口感当然是最关键的,吃下去是不是很嫩,滋味是不是新鲜。当然啦,味道个人口感,所以对于哪种好吃只能自己下手试吃了。
总之,挑选肉类一定要动动眼睛,勤闻肉气,大胆尝口感,才能在众多的肉类中,拥有一份宠爱的美食享受。
本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:http://www.20d5.com/51083.html
如若转载,请注明出处:http://www.20d5.com/51083.html