为什么酵母不能接触牛奶？为啥酵母不能接触牛奶呢

心在旅途 • 2023年9月15日 pm1:50 • 经验常识 • 阅读 105

酵母和牛奶都是我们日常生活中常见的食物和调料。我们可以在面包、蛋糕、啤酒等许多食品中找到它们的身影。但是，你可曾意识到，酵母和牛奶是互相排斥的，在面团中它们不能一起使用，这是为什么呢？今天，我们就来谈谈这个让人感到神秘的问题。

首先，我们需要知道酵母是一种真菌，祖先可以追溯到数十亿年前的地球，而牛奶则是从奶牛提取的。这两种食品看起来毫无关联，但我们可以从化学的角度上来考虑。酵母是一种生物体，需要进行呼吸作用以生存，并且需要通过分解糖类来获得能量。而牛奶中含有乳糖，是一种简单的糖，容易分解。在酵母中，乳糖通过酵素解体后形成葡萄糖和半乳糖。这时候，葡萄糖可以被酵母利用，但半乳糖却不能被酵母利用。酵母无法获得足够的能量和营养来生存，因此它会停止作用，这也就是为什么酵母不能接触牛奶的原因。

另外，牛奶中含有乳酸菌，也是一种微生物，它可以分解乳糖并产生乳酸。乳酸与酵母同样也不能共存，它可能抑制酵母的生长和发酵作用。因此，即使酵母还未接触到牛奶，但是面团中如果含有牛奶也会影响酵母的工作。

谈到这里，你可能会想到用酸奶来代替牛奶，在面团中配合酸奶可以得到松软的面包。但是，酸奶和普通牛奶也是有区别的。酸奶中含有乳酸菌和酸，但是乳糖已被乳酸菌分解成乳酸。这个时候，酵母不会受到过多的影响。酸奶中的酸对于面团的质地也有助益，可以使面包更加松软。

总的来说，酵母不能接触牛奶的原因主要是因为乳糖和乳酸对于酵母有抑制作用，不利于面包的发酵。因此，在面团中要谨慎使用牛奶，而如果想要得到更好的面包品质，可以尝试用酸奶代替。当然，如果你真的想让酵母接触牛奶，那么最后得到的恐怕只会是徒劳无功的“奶味”面包了。

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