寿司用的米是什么米？寿司做的米是什么米

匆匆那年 • 2023年7月10日 am1:08 • 经验常识 • 阅读 23

大家好，今天我们来聊一下日料饮食中不可或缺的寿司，那么问题来了，寿司用的米是什么米呢？相信很多人都和我一样一直以为是普通的米，其实并不是。

首先，我们来看看通常我们认为的寿司米，其实这个“寿司米”只是一种比较短粒、口感比较硬的米种，它和普通的大米品种并没有区别。那么它为什么能成为寿司的主角呢？其实这要怪日本人，他们在几百年前就开始对短粒硬米进行特殊的加工，通过高温高压蒸煮、酢水淋浸等方式，将米饭做成了寿司的模样。这样做出来的寿司米粒紧实不散，口感鲜美，最主要的是可以很好的吸附酱汁和鱼生。

但是，寿司米并不是指单一的一种大米，而是指可以做成寿司的现代日本优质短粒大米。这种优质大米生长在日本的近江地区，以其晶莹剔透的质感和口感远近闻名，这也是为什么在许多高端寿司店你能品尝到格外美味的寿司的原因之一。还有，令人震惊的是在日本，几乎所有的优质寿司米都是由在池子里摸鱼生、按摩鱼身、讲究鱼体挂盐、制作卤片等环节都进行了精细处理的鱼类制成的鱼皮干制作的，这样的鱼皮干有助于米饭表面吸附酱汁，让食用时口感更加极致。

最后，想必有些小伙伴还是很关心寿司米是怎样用的吧？其实寿司的制作过程中，植物油、醋、糖、盐、味精、海苔、鱼子酱等都是不可或缺的选材，其中加入的醋的质量尤为重要，能极大提升米饭的口感和营养价值。而鱼的选择则更是至关重要，大多数的寿司师傅认为只有在生食中选用新鲜纯正的优质鱼肉才能为寿司带来最出众的品质。

总之，寿司米并不是一般大米，而是经过了特殊处理的短粒硬米，在烹制过程中加入的其他选材将大大影响最终的味道，而味道的最高境界只有选材、制作过程和食材相得益彰才能做到。希望大家在品尝寿司的时候，可以更加深入地了解这一美食的奥秘！

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